「美味しい肉の選び方」と「調理方法」

弊社グループ企業「株式会社デイドリーム（炭火家本舗スーパーホルモン）」は、2012年に一号店を開業いたしました。

以後、愛媛県松山市郊外を中心に5店舗展開しており、お陰様で連日多くのお客様にご利用頂いております。

焼肉店という誰もが好きな業態、言い換えればライバルがひしめく業態で、生き延びて行くには、一人でも多くのお客様に、他よりも美味しかった、いい店だったと喜んで頂く事が必要です。

その為に日々、新鮮で、美味しくて、安心安全なお肉を提供して頂ける仕入れ先を探し、調理技術を磨き、より美味しく召し上がって頂く為のアイディアの試行錯誤を繰り返して参りました。

また、日々お客様の反応を頂ける焼肉店だからこそ、多くの発見に気付けた事が、私達の最大の強味でもあります。

焼肉は美味しいです。
日本の焼肉は世界でも「日本式焼肉」として認知されています。

その焼肉がもっと美味しく、もっと楽しくなる様に、國枝は進化し続けます！

　

鮮度に自信あり

当店のホルモンは、一般的には難しいとされる屠畜（とちく）された翌日に入荷されます。

それを可能にしている理由は、仕入れ業者が「生産」〜「屠畜」〜「物流」までを一貫して行っているからです。

極力中間業者を省く事で、安心安全をも確保出来ます。

そして、その業者から一度も冷凍することなく直送されたホルモンは、抜群の鮮度を保っています。

食べ比べて頂ければ、すぐにお解り頂けるはずですが、ホルモンは新鮮さが命です！

私たちは、その鮮度の保持に最も注力しております。

　

技に自信あり

鮮度の良い食材を仕入れられたとしても、プロの技が無ければ「より良い食感・味・香り」を引き出す事は出来ません。

• 部位ごとに食感が変わるため美味しさを追求した厚みを調整
• 酸化を防ぐため、空気に触れる時間をより少なくした短時間作業
• より良い食感を味わうための隠し包丁

それらの技術を常に探究し、スタッフ教育をしております。

　

また、焼肉の美味さは「タレ」で決まると言っても過言ではありません。

弊社では以下の三つの特製ダレを用意しております。

極みそだれ

店主が2年かけて配合を作り上げた秘伝のたれ。

ホルモン全体に旨味が広がるように、味噌をじっくりと溶かし厳選されたニンニクと唐辛子を混ぜ合わせたたれです。

特製醤油だれ

瀬戸内の小豆島の本醸造醤油を使用。和風だしとのブレンドで風味豊かなタレに仕上がっています。

火入れをして、一旦冷やすことにより、味を馴染ませています。

特に赤身のお肉にオススメしています。

おろしニンニクとも相性抜群！

もみだれ

赤身肉の味付けに欠かせない一品。

瀬戸内の小豆島の本醸造醤油に砂糖ととろみを加えることにより、お肉の水分、旨汁を逃さず肉の旨味を引き出します。

これをつけるだけで、どんな肉でもプロの味に近づく一品です！

　

豊富な種類に自信あり

一般的には出回らない部位も豊富に取り揃えております。

特にホルモンは、他店では滅多にない商品も扱っております。

それが出来るのは、仕入れ元が一頭買いで仕入れているからこそなのです。

また、部位の名称は地域によっても違います。

商品一覧に無いものがあれば、お気軽にお問い合わせ下さい。